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食物安全有個人，也有社會文化、國家經濟和全球產銷層面。一八五四年，倫敦約翰史諾醫師揭開霍亂流行的謎；一八七二年三月，馬偕牧師抵淡水，旋即步行南下探訪大甲溪以北的環境，他們隨行帶罐裝美國煉乳、肉乾、醃牛肉、餅乾和咖啡，當時台灣的外國人不怎麼信任此地食品的衛生；現在風水輪流轉，台灣人擔心美國豬的瘦肉精殘留對健康不利。
近年來住宅裝修，食安議題層出不窮，綠營五月底就要執政，準農委會主委曹啟鴻近日說在美豬進口議題上，農委會的任務是改善養殖環境，衛福部則要評估風險；他說日韓都對美豬開放，台灣有能耐不接受嗎？坦率不盡然是好事，但是肉品殘藥標準應該國內外一致才好。禁止美豬殘留瘦肉精，卻放任台豬暗地使用，這沒道理；而這正是綠營立委許智傑與姚文智上周所指證的。兩位立委根據國家環境毒物研究中心報告，顯示二○一二年含瘦肉精美牛開放進口前，受驗國人尿液中，百分之五點五六含包括萊克多巴胺等四種瘦肉精；立委指控農委會把關不力，暗示本土瘦肉精早已流竄全台。針對此，農業官員認為這可能是受驗者曾使用氣喘或其他藥物所致。但是，尿液出現人類禁用的藥，就很難不懷疑台灣養豬戶早就學來美國畜牧業的那一套。雖然，農委會防檢局宣稱百分之九十九點九九的養禽和養豬戶都遵守規定。但是，立委卻認為官員包庇，避重就輕。
瘦肉精和肉品殘存的抗生素、疫苗、重金屬和生長激素要如何管理，才能國內外一致適用呢？瘦肉精是俗稱，它是成員眾多的乙型腎上腺素受體激動藥的一群，被利用在畜牧業；以美豬常見的萊克多巴胺而言，它曾是治療人類氣喘和心臟衰竭的藥，但是療效不佳，最後在畜牧業找到出路，因為畜牧研究指出吃瘦肉精的牛豬可以多長一成瘦肉，提高販售利潤。但是，獸醫卻發現瘦肉精造成牲畜痛苦，導致牛、豬過動顫抖，虛弱跛腳。
乙型腎上腺素受體激動藥經常使用在人身上，用來治療氣喘、心臟衰竭，而一成女人懷孕時會發生子宮頻繁收縮早產現象，此時台灣婦產科醫師最常用的安胎藥也屬這類藥。安胎藥不像中文名稱一樣讓人安心，它的副作用顯著，治療劑量經常導致心搏過速、心室早發性收縮、心悸、震顫、噁心、嘔吐、頭痛和呼吸短促；在極端案例還會導致肺水腫，甚至致死。
因此，瘦肉精最好不用，用了這類藥的肉品，殘餘藥量必須規範。但是，現代人企求純淨肉品，正如饕客口中的處女蟳一樣，是自我耽溺的單相思。限於技術和費用，農牧檢驗單位不可能對各種肉品殘存的抗生素、生長素、瘦肉精和疫苗做廣泛測試。何況，真要不計成本檢測各種藥品和污染物，真相恐怕令人食不下嚥，而瘦肉精不過是風頭上的一種而已，它和其他殘留藥品相比，並不特別驚悚。因此，是應該訂出安全的藥物殘餘量，並且國內外肉品都一致適用。
台灣食安歸衛福部管理，但是食物來源和生產更像是環保署和農委會的工作。台灣是出口導向的經濟，在無法改變現狀之前，高聳貿易障礙在實務上，並不可行；在個人消費層面上，國人要知道進口肉品碳足跡高，國內畜牧業應該著墨在保護地球，減緩暖化的環保面，加強綠能養殖技術，並持續改進口味；如此，台豬競爭力將會超過美豬一截。另外，國內外動物保護台中申請公司登記團體應該譴責加入瘦肉精，讓動物增加痛苦的惡劣行徑，純粹是為了增加一些收入的貪婪，卻造成大眾對殘藥的恐懼，而受益的主要者則是藥廠，這是瘦肉精最令人不悅之處。
可惜，這種觀點不存在一般民眾心裡，人們擔心的是自己的健康，也是立委過去用來架設貿易障礙，以便保護國內養豬業的道德所在。但是，立委應該避免陷入過去和現在磨刀霍霍所進行的黨派之爭而已，卻將一個健康道德和貿易議題，搞成政治操弄，暴露政壇許多前倨後恭，或前恭後倨的荒謬圖像。美豬和美牛的邏輯應該一樣，那就是一致的殘留劑量，而台豬也需比照這種邏輯，不能台豬檢驗片面且不公布，大家裝做沒事，卻演得像一場台豬保衛戰，讓情緒遠超過事實。
馬政府遭遇的食安議題從毒奶粉開始，接連的塑化劑、毒澱粉、餿水油、黑心豆花、豆干和化學蜜餞，都是本土黑心事件，食安問題也折損兩位醫師出身的衛福部長。馬政府任命的林芳郁上任三個多套房裝潢實例月，就因中國毒奶粉事件不支倒地，而邱文達走過塑化劑、美牛瘦肉精和劣質食用油的風雨，最後還是因為餿水油事件黯然下台。因此，可預測的未來，蔡政府的食安挑戰只會多，不會少，而瘦肉精只是頭一樁，卻是一個試金石，而讓真實的科學數據和一致的標準呈現，才能在一團情緒和口水中，做出一個不會進退失據的決定。
在消費者層次上，為了節能減碳，改變暖化趨勢，國人需要瞭解，認識食物的內容和來源是一種道德，也是一種環保運動。農業和教育當局應該提供國人，認識居住地的季節農業和畜牧產品，避免選購坐飛機、坐船或長程運輸的食品；並且儘量準備自己的食物，避免舶來糖食品，選擇新鮮的自然食材，遠離加工食品，避免生物濃縮污染的海產，並且閱讀瞭解食物的地理、經濟以及畜牧對生態環境的影響。
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近年來住宅裝修，食安議題層出不窮，綠營五月底就要執政，準農委會主委曹啟鴻近日說在美豬進口議題上，農委會的任務是改善養殖環境，衛福部則要評估風險；他說日韓都對美豬開放，台灣有能耐不接受嗎？坦率不盡然是好事，但是肉品殘藥標準應該國內外一致才好。禁止美豬殘留瘦肉精，卻放任台豬暗地使用，這沒道理；而這正是綠營立委許智傑與姚文智上周所指證的。兩位立委根據國家環境毒物研究中心報告，顯示二○一二年含瘦肉精美牛開放進口前，受驗國人尿液中，百分之五點五六含包括萊克多巴胺等四種瘦肉精；立委指控農委會把關不力，暗示本土瘦肉精早已流竄全台。針對此，農業官員認為這可能是受驗者曾使用氣喘或其他藥物所致。但是，尿液出現人類禁用的藥，就很難不懷疑台灣養豬戶早就學來美國畜牧業的那一套。雖然，農委會防檢局宣稱百分之九十九點九九的養禽和養豬戶都遵守規定。但是，立委卻認為官員包庇，避重就輕。
瘦肉精和肉品殘存的抗生素、疫苗、重金屬和生長激素要如何管理，才能國內外一致適用呢？瘦肉精是俗稱，它是成員眾多的乙型腎上腺素受體激動藥的一群，被利用在畜牧業；以美豬常見的萊克多巴胺而言，它曾是治療人類氣喘和心臟衰竭的藥，但是療效不佳，最後在畜牧業找到出路，因為畜牧研究指出吃瘦肉精的牛豬可以多長一成瘦肉，提高販售利潤。但是，獸醫卻發現瘦肉精造成牲畜痛苦，導致牛、豬過動顫抖，虛弱跛腳。
乙型腎上腺素受體激動藥經常使用在人身上，用來治療氣喘、心臟衰竭，而一成女人懷孕時會發生子宮頻繁收縮早產現象，此時台灣婦產科醫師最常用的安胎藥也屬這類藥。安胎藥不像中文名稱一樣讓人安心，它的副作用顯著，治療劑量經常導致心搏過速、心室早發性收縮、心悸、震顫、噁心、嘔吐、頭痛和呼吸短促；在極端案例還會導致肺水腫，甚至致死。
因此，瘦肉精最好不用，用了這類藥的肉品，殘餘藥量必須規範。但是，現代人企求純淨肉品，正如饕客口中的處女蟳一樣，是自我耽溺的單相思。限於技術和費用，農牧檢驗單位不可能對各種肉品殘存的抗生素、生長素、瘦肉精和疫苗做廣泛測試。何況，真要不計成本檢測各種藥品和污染物，真相恐怕令人食不下嚥，而瘦肉精不過是風頭上的一種而已，它和其他殘留藥品相比，並不特別驚悚。因此，是應該訂出安全的藥物殘餘量，並且國內外肉品都一致適用。
台灣食安歸衛福部管理，但是食物來源和生產更像是環保署和農委會的工作。台灣是出口導向的經濟，在無法改變現狀之前，高聳貿易障礙在實務上，並不可行；在個人消費層面上，國人要知道進口肉品碳足跡高，國內畜牧業應該著墨在保護地球，減緩暖化的環保面，加強綠能養殖技術，並持續改進口味；如此，台豬競爭力將會超過美豬一截。另外，國內外動物保護台中申請公司登記團體應該譴責加入瘦肉精，讓動物增加痛苦的惡劣行徑，純粹是為了增加一些收入的貪婪，卻造成大眾對殘藥的恐懼，而受益的主要者則是藥廠，這是瘦肉精最令人不悅之處。
可惜，這種觀點不存在一般民眾心裡，人們擔心的是自己的健康，也是立委過去用來架設貿易障礙，以便保護國內養豬業的道德所在。但是，立委應該避免陷入過去和現在磨刀霍霍所進行的黨派之爭而已，卻將一個健康道德和貿易議題，搞成政治操弄，暴露政壇許多前倨後恭，或前恭後倨的荒謬圖像。美豬和美牛的邏輯應該一樣，那就是一致的殘留劑量，而台豬也需比照這種邏輯，不能台豬檢驗片面且不公布，大家裝做沒事，卻演得像一場台豬保衛戰，讓情緒遠超過事實。
馬政府遭遇的食安議題從毒奶粉開始，接連的塑化劑、毒澱粉、餿水油、黑心豆花、豆干和化學蜜餞，都是本土黑心事件，食安問題也折損兩位醫師出身的衛福部長。馬政府任命的林芳郁上任三個多套房裝潢實例月，就因中國毒奶粉事件不支倒地，而邱文達走過塑化劑、美牛瘦肉精和劣質食用油的風雨，最後還是因為餿水油事件黯然下台。因此，可預測的未來，蔡政府的食安挑戰只會多，不會少，而瘦肉精只是頭一樁，卻是一個試金石，而讓真實的科學數據和一致的標準呈現，才能在一團情緒和口水中，做出一個不會進退失據的決定。
在消費者層次上，為了節能減碳，改變暖化趨勢，國人需要瞭解，認識食物的內容和來源是一種道德，也是一種環保運動。農業和教育當局應該提供國人，認識居住地的季節農業和畜牧產品，避免選購坐飛機、坐船或長程運輸的食品；並且儘量準備自己的食物，避免舶來糖食品，選擇新鮮的自然食材，遠離加工食品，避免生物濃縮污染的海產，並且閱讀瞭解食物的地理、經濟以及畜牧對生態環境的影響。
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